Laser grillitud grill?
16. septembril 2020 oli Hod Lipson Columbia Ülikooli laboris, et uurida laserite kasutamist toidu täpseks ja kontrollitavaks kütmiseks. Nad on kasutanud keskel infrapuna, lähedal infrapuna ja sinine laserid süüa toitu nagu tainas, kana, lõhe ja köögiviljad. Erineva lainepikkusega laseritel on toidu jaoks erinevad läbitungimissügavused. Sinised laserid sobivad sobivamalt läbitungimiseks toiduvalmistamiseks, infrapunalaserid sobivad paremini toidu pinna kütmiseks.
Nad leiutasid protsessi nimega "Selective Laser Barbecue", mis kasutab kaheteljelist peegel galvanomeeter suunata sinine laser grill tükk lõhe, ja kasutab konkreetset skaneerimise muster ja moduleeritud laser omadused mõjutada toiduvalmistamise protsessi. Laseri täpi läbimõõtu, tihedust ja perioodi saab muuta, nagu ka soojust ja võimsust. Teadlased suutsid tungida lõhe umbes 2 mm ja keedetud kalafileed toidu ohutul temperatuuril 62,8 ° C (145 ° F).
Nad rakendasid ka süsihappegaasi infrapunalaserit (töölainepikkus 10,6 μm) laboris jahust ja veest valmistatud pruunile tainale ning töötasid välja tarkvara tainaproovide välimuse ja tekstuuri kontrollimiseks. Lisaks kasutatakse sinine laser kokk tainas täielikumalt. Tainas paksusega 1 mm ja läbimõõduga 5 mm küpsetatakse kiiresti kiirusega 4000 mm minutis. Teadlased näitavad, et mitu laserid saab kombineerida, et saavutada parim toiduvalmistamise protsessi.
Barcelona põhinev Foodini toidu 3D printer tootja Natural Machines teatas veebruaris, et see integreerib laser põhinev cooking oma järgmise põlvkonna FoodiniPro. Lynette Kucsma, asutaja Natural Machines, ütles, et see võib kokk kõik toidud nagu burgerid või lõhe filee. Selle protsessi eelised ei piirdu unikaalse geomeetriaga. Lisaks on toiduvalmistamisel kasutatav energia 90% väiksem kui ahju kasutamine. Kuna laser soojendab toitu otse, ei ole vaja küpsetada kogu trükikoda, kuid ainult energia on keskendunud toidu ise, mis tähendab ka, et toiduvalmistamiseks saab teha madalamal temperatuuril. Nõud ei ole kuumad, kui nad tulevad välja masin.
Lisaks ei soodusta lasertoidu kasutamine mitte ainult säästmist, vaid tähendab ka vähem rasvast, tervislikumat toitu ja grillimisega seotud kantserogeene ei toodeta.